Flan de brocolis pour bébé, fondant et vite prêt

Le brocoli, chez nous, c’était la bataille perdue d’avance. En purée, il revenait dans la cuillère, recraché avec application. Un soir, j’ai tenté le flan, un peu par dépit. Trois cuillères avalées sans broncher, et j’ai compris que le problème n’était pas le goût.

Pourquoi le flan passe mieux que la purée

La texture change tout. Un flan tient sur la cuillère, il ne coule pas, et il a cette douceur un peu élastique qui rassure les bébés qui découvrent les légumes verts. L’œuf et le lait arrondissent l’amertume du brocoli sans la cacher complètement.

Il faut parfois proposer un légume quinze à vingt fois avant qu’il ne soit accepté. Le flan m’a permis de continuer à présenter le brocoli sans transformer chaque repas en négociation. Mon loulou a fini par en réclamer, ce que je n’aurais pas parié.

Les erreurs qu’on a faites avant d’y arriver

Premier essai : brocoli pas assez cuit. Les petits morceaux restaient fibreux et le mixeur n’y changeait rien. Depuis, je cuis à la vapeur jusqu’à ce qu’une fleurette s’écrase sans résistance sous la fourchette.

Deuxième essai : j’ai battu l’œuf trop fort. Le flan a gonflé, puis retombé en séchant. Un mélange doux, sans faire mousser, et une cuisson au bain-marie donnent une texture bien plus régulière. Je ne sale pas non plus, le lait suffit à donner du goût.

Sur l’âge, je ne me risque pas à te donner un chiffre : les repères officiels situent le début de la diversification entre quatre et six mois, œuf compris, mais c’est ton médecin ou ta sage-femme qui cadre ça avec toi. Chez nous, le flan est arrivé bien après les premières purées.

Conservation, congélation et repas d’avance

Les ramequins se gardent deux jours au réfrigérateur, filmés. Je les prépare souvent le dimanche soir : ça sauve deux repas de semaine, ceux où la nounou passe le relais et où personne n’a envie de cuisiner.

Pour la congélation, je démoule les flans une fois froids et je les emballe séparément. Ils tiennent un mois au congélateur. Décongélation la veille au frigo, jamais à température ambiante, puis un passage rapide à la vapeur pour les réchauffer.

Voilà où on en est chez nous. Et toi, tu as trouvé quelle parade pour les légumes verts ? Raconte-moi en commentaire.